Per cominciare, tutto inizia con mandorle pelate intere provenienti dalla California, il santuario mondiale delle mandorle. Vengono mescolate con zucchero glaciale. Allo stesso tempo, montiamo a neve gli albumi e aggiungiamo coloranti naturali per dare agli amaretti le loro sfumature sottili. Perché il colore, oltre al gusto, è un punto essenziale. Un colore attraente fa sicuramente venire l'acquolina in bocca. Il colorante viene incorporato a questo punto della ricetta perché così si distribuisce perfettamente.
Si prepara quindi una meringa italiana: lo sciroppo (miscela di acqua e zucchero semolato) viene portato a una temperatura di 120ºC prima di essere versato sugli albumi sbattuti. Da Ladurée, le meringhe sono sempre preparate all'italiana perché hanno un aspetto lucido. Quando escono dal forno, i gusci sono belli e lucidi. Poi si passa alla fase di miscelazione della polvere di mandorle e dello zucchero e si aggiunge alla meringa. La pasta è pronta.
ACCESSO CONSIGLIATO: PARCHEGGIO NORD
Si prepara quindi una meringa italiana: lo sciroppo (miscela di acqua e zucchero semolato) viene portato a una temperatura di 120ºC prima di essere versato sugli albumi sbattuti. Da Ladurée, le meringhe sono sempre preparate all'italiana perché hanno un aspetto lucido. Quando escono dal forno, i gusci sono belli e lucidi. Poi si passa alla fase di miscelazione della polvere di mandorle e dello zucchero e si aggiunge alla meringa. La pasta è pronta.
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